À côté des fonctions administratives inhérentes au statut de chef-lieu que détient Bitche depuis 1790, des activités artisanales se sont multipliées au cours du XIXe siècle : fabrique de verres de montres dans premières décennies du XIXe siècle, brasseries, fabriques de savon, de chandelles et d'allumettes, celle-ci étant créée peu avant 1853 par MM. Lamberton et Grandmanche. Si elles ont toutes disparu, ces activités sont aujourd'hui remplacées par la fabrication d'articles et de jouets en plastique ainsi que de produits d'entretien, la vocation touristique de la ville, au cœur du pays de Bitche, s'imposant de plus en plus.
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La ville de Bitche, tout comme de nombreuses autres localités où la personne du maréchal de Vauban a laissé son emprunte par les fortifications qu'il y a entreprises, a fêté dignement le tricentenaire du décès du grand homme, le vendredi 30 mars 2007. Un timbre a été édité par la poste française à cette occasion, dont la sortie a été anticipée dans la cité fortifiée, proposant le souvenir philatélique qui portait la mention « Bitche ». De même, une messe de requiem a été célébrée ce même jour en l'église Sainte-Catherine, réunissant les autorités civiles, militaires et religieuses, ainsi qu'une nombreuse foule de Bitchois.